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外道魚の意外な美味しさ　キュウセンと寒ボラ塩焼き体験

釣りをしていると、狙っていない魚が掛かることがありますよね。

そんな時、「外道だからリリースしよう」と思ったことはありませんか？

実は私も以前はそうでした。見た目がカラフルすぎるベラ、臭いイメージが先行するボラ。どちらも長い間、何も考えずリリースしていた魚です。

ところがある日、思い切って持ち帰って塩焼きにしてみたんです。

その結果が、今回の記事のすべてです。

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外道魚への先入観と実体験

釣り人なら、「外道」という言葉に聞き覚えがあるはずです。本命ではない魚が掛かった時に使う言葉ですが、この言葉には少し乱暴な側面がある気がします。

キュウセン（ベラ）はあのカラフルな見た目から、「食べにくそう」「毒がありそう」と感じる人もいるかもしれません。ボラは「川や港の汚い水に棲む魚」「臭くて食べられない」というイメージが強く根付いていますよね。

私もそのイメージのまま、何年もリリースし続けていました。

ところがある時、釣り仲間から「キュウセン、食べたことあるか？めちゃくちゃ旨いぞ」と言われたんです。半信半疑でしたが、次の釣行で掛かったキュウセンを持ち帰り、塩焼きにしてみました。

そこからが、私の「外道魚」に対する認識が変わり始めたきっかけです。

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キュウセン（ベラ）の塩焼き実食レビュー

味わいと評価

正直に言います。

食べた瞬間、「なんでいままでリリースしてたんだ」と後悔しました。

白身なのに、淡泊すぎない。口の中に濃厚な旨みが広がって、皮の香ばしさとよく合います。

アジやサバの塩焼きも好きですが、著者の感覚では「キュウセンはそれらと同等かそれ以上」と感じました。塩焼きにした魚の中でも、特に印象深い一品です。

カラフルな見た目とのギャップが大きいほど、感動も大きかったです。

調理手順（再現性重視）

再現性を大切にしたいので、私がやった手順をそのまま紹介しますね。

下処理の手順はこうです。

まずは鱗を軽く取ります。キュウセンの鱗は小さめなので、包丁の背でこそげると取りやすいです。

次に内臓を取り除いて、流水でしっかり洗います。腹の内側の血合いも丁寧に落とし、冷水で何度か洗い流すことで、余分な臭みを減らします。

塩の振り方はシンプルです。

粗塩を全体に均等にまぶします。腹の内側にも忘れずに塩を振っておくと、臭みが出にくいです。

焼き方はこちら。

用意したのは炭火グリルで、中火でじっくり焼きました。片面8～10分程度、火が通ったら裏返して同様に焼きます。表面が軽く焦げ目を帯びてきたら火が通った合図です。

仕上げにレモンを搾ると、旨みがより引き立ちますよ。シンプルですが、これが一番おすすめです。

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寒ボラの冬味・ブリに匹敵する塩焼き

味・食感の実感

ボラを食べるのは、正直かなり勇気が要りました。

「臭いんじゃないか」「後悔するんじゃないか」という気持ちが最後まであったんです。

でも、下処理を丁寧にして塩焼きにしたボラを口に入れた時、その不安は完全に消えました。

冬に釣れた寒ボラの脂の乗りは、著者の主観では「ブリに匹敵する」レベルだと感じました。歯応えがしっかりしているのに、噛むたびに脂の甘みがほどけてくる。香ばしく焼けた皮の食感も相まって、「本当にボラか？」と思うほどでした。

釣りが趣味の知人から「通の間ではブリより旨いと言われることもある」という話を聞いたことがありますが、食べてみてその意味が分かった気がします。

臭み対策と下処理

ボラの臭みを抑えるカギは、ずばり下処理の丁寧さです。

私が特に意識したのは血合いの処理です。内臓を取り除いたあと、血合いが残らないよう丁寧に取り除き、流水でしっかり洗い流しました。この一手間で、臭みが格段に減ると実感しています。

皮の処理についても、塩焼きの場合は皮を軽く引くか、焼く際に塩をしっかり付けることで香ばしさが出ます。ここを省いてしまうと、残念な結果になりやすいので注意してください。

焼き方のポイント

焼き方の基本は、じっくり火を通すことです。

中火で片面10分程度、表面が色づいてきたら裏返します。全体に火が通るまでじっくり焼くことで、身が崩れず旨みが凝縮されます。

仕上げにバターを少量乗せるアレンジもおすすめですよ。脂の甘みがさらに引き立ちます。

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外道魚を美味しく食べるための共通調理ポイント

キュウセンとボラ、どちらを食べて気づいたことが共通してあります。

外道魚を美味しく仕上げるコツは、下処理と塩にあります。

下処理は丁寧に。

血合いと内臓はしっかり取り除き、流水で余分な血を洗い流してください。これが臭みの原因を減らす、もっとも大切な工程です。

塩は粗塩を選ぶ。

粗塩を使うと、表面が適度に乾燥して余分な水分が抜けます。これにより、焼いた時に旨みが凝縮されやすくなります。

焼き方は中火でじっくり。

強火で一気に焼くと、表面だけ焦げて中が生焼けになりやすいです。中火でじっくり火を通すと、身が崩れにくく旨みが閉じ込められますよ。

仕上げにひと工夫。

レモンやすだちを搾るだけで、脂っこさがやわらいでさっぱり食べられます。軽く炙った大葉を添えるのも、香りが引き立ってとても合います。

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まとめ

「外道」というラベルは、あくまで釣り人がつけた便宜上の呼び名です。

魚自身には何の罪もなく、下処理と調理法次第で絶品になる魚がたくさんいます。

キュウセンは塩焼きにして印象深い旨さ。寒ボラは著者の主観では脂の甘みと歯応えが特別です。

先入観だけでリリースしてしまうのは、実はとてももったいないことかもしれません。

次の釣行で外道魚が掛かったら、ぜひ今回紹介した手順で調理してみてください。

きっと新しい発見がありますよ。

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