釣った魚の締め方・血抜き｜小型魚・青物の手順と持ち帰り方を図解

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釣った魚をおいしく持ち帰る第一歩は、魚種に合った方法で素早く処理することです。すべての魚に脳締めと血抜きをする必要はありません。一方で、氷へ入れるだけでは処理が足りない魚もいます。

最初に覚える基準は、次の3つです。

• アジやイワシなどの小型魚は、よく冷えた塩氷で氷締め
• サバは、サバ折りと血抜きをしてから塩氷へ
• チヌや青物などの中大型魚は、脳締めと血抜きの後に冷却

この記事では、シマノとダイワの初心者向け公式情報をもとに、釣り上げてからクーラーへ収めるまでを順番に解説します。脳や血管の位置には魚種差があるため、図は代表的な魚体の目安として見てください。

釣った魚の締め方は魚種と大きさで選ぶ

釣り場で迷ったら、まずこの表で処理を選びます。

シマノ公式では、塩氷による氷締めは小型魚向け、刃物を使った活け締めはおおむね30cm以上の魚向けとして紹介されています。ただし、これは一つの目安です。小型でも血抜きが向く魚があり、魚体の形も異なるため、サイズだけで機械的に決めないようにします。

締める・血抜き・冷却は別の工程

初心者が混同しやすい言葉も整理しておきましょう。

• 氷締め：よく冷えた塩氷へ小型魚を入れて締める方法
• サバ折り：首を背中側へ折って素早く締める方法
• 脳締め：脳を正しく処理し、魚を素早く絶命させる方法
• 血抜き：エラ側などから太い血管を切り、血を体外へ出す工程
• 神経締め：脳締め後に脊髄の神経を処理する、もう一段進んだ方法
• 冷却：処理後の魚を速やかに冷やし、温度上昇を抑える工程

脳締めをしただけでは、血抜きまで終わったことにはなりません。また、神経締めと脳締めも同じ処理ではありません。初心者はまず、魚に合った締め方、必要な血抜き、冷却の3工程を確実に行うのが現実的です。

釣りを始める前に道具と塩氷を準備する

魚が釣れてから氷やナイフを探していると、処理が遅れます。釣りを始める前に、次の道具を使える状態へしておきます。

• 魚が無理なく入るクーラーボックス
• 十分な量の氷または保冷剤
• 海水を汲む水汲みバッカン
• 魚と氷水を分ける丈夫な袋
• 魚を押さえる厚手のタオルやフィッシュグリップ
• 中大型魚に使える釣り用ナイフまたは締め具
• 釣り場を洗い流すための水

「ナイフとクーラーだけあれば十分」と考えるより、水汲みバッカンと魚を押さえる道具まで準備した方が、安全で手順も安定します。

塩氷は先に作って冷やしておく

クーラーへ氷を入れ、魚全体を冷やせる量の海水を加えます。魚が釣れた後に常温の海水を足すのではなく、釣り始める前によく冷えた状態へしておくことが大切です。

海水は、安全に汲める場所から取ります。港内の目立って汚れた水や、油が浮いている場所の水を食品の処理へ使うのは避けましょう。海水を汲めない場所では、無理をせず氷や保冷剤で冷やせる準備を優先します。

刃物を出す前に魚を安定させる

魚が暴れたままナイフを使うのは危険です。平らで滑りにくい場所を選び、厚手のタオルなどで魚を押さえます。シマノ公式では、魚が暴れる場合にタオルで目を覆う方法も紹介されています。

刃先は自分の手、足、周囲の人へ向けません。混雑した足場や、魚を安定させられない状況では無理に作業せず、まず冷却を優先します。歯やヒレに毒がある魚は、魚種を確認するまで素手で触れないでください。

小型魚の締め方｜氷締めとサバ折り

アジ・イワシ・サヨリは氷締めが基本

小型魚を数釣りするときは、1匹ずつナイフで処理するより、よく冷えた塩氷へ入れる方が手早く対応できます。

手順は次のとおりです。

1. 釣りを始める前にクーラーで塩氷を作る
2. 釣れた魚をできるだけ早く塩氷へ入れる
3. 魚全体が冷えるように沈める
4. 十分に冷えたら、持ち帰り前に丈夫な袋へ移す
5. 袋の外側から冷やした状態で運ぶ

塩氷は、魚を冷やすための工程です。魚を切り口のある状態で長時間浸け続けると、水分が入りやすくなります。「帰宅するまでずっと塩氷へ沈めておけばよい」と覚えないでください。

サバ折りは首を背中側へ曲げる

サバ折りは、サバの首を折って素早く締める方法です。シマノ公式の手順では、魚体をしっかりつかみ、エラの下へ人さし指と中指を入れ、頭を背中側へ折り曲げます。

1. 滑らないようにサバの魚体を持つ
2. エラの下へ指を掛ける
3. 頭を背中側へ折り曲げる
4. 海水を入れたバッカンへ入れて血を抜く
5. 血抜き後、よく冷えた塩氷へ移す

魚をうまく保持できない場合や、指をエラへ入れるのが怖い場合は、無理に行いません。鋭い部分で手を傷つけないよう、道具を使う方法や氷締めへ切り替えます。

小型魚なら血抜き不要とは限らない

アジやイワシなど血液量の少ない小型魚は、氷締めだけで扱いやすい魚です。一方、シマノ公式では、小型のカワハギは血が身へ回りやすいため、締めて血抜きする例が紹介されています。

「小型魚は全部氷へ入れるだけ」と一括りにせず、持ち帰る魚種に合った処理を確認しておくと失敗を減らせます。

チヌ・青物など中大型魚の脳締めと血抜き

中大型魚は、釣れてから次の順番で処理します。魚を締める前にバッカン、ナイフ、クーラーを手の届く位置へ用意しておきましょう。

1. 魚種を確認し、危険な歯やヒレを避ける
2. 平らな場所で魚を確実に押さえる
3. 魚種に合った位置へ刃または締め具を入れて脳締めする
4. エラ側から背骨の下にある太い血管を切る
5. 大型魚では必要に応じて尾の付け根側にも切り込みを入れる
6. 汲み海水を入れたバッカンや容器で血を抜く
7. 血の出方が弱まったら魚体の血を洗い流す
8. 塩氷などで速やかに冷却する
9. 持ち帰り前に丈夫な袋へ移して保冷する

脳締めは「こめかみ」だけで探さない

代表的な横長の魚体では、側面から見た脳は、目の上端より後方と側線の間が目安です。正面から見た場合は両目の間付近が目安になります。

正しく脳へ届くと、魚体が大きく反応した後に動きが止まり、口が開くことが成功の目安としてシマノ公式で紹介されています。位置を外したまま何度も無造作に刺すのではなく、狙う魚の頭部構造を釣行前に確認しておきましょう。

エラではなく、背骨の下の太い血管を意識する

血抜きでは、エラ側から刃先を入れ、背骨の下を通る太い血管を切ります。エラの赤いひだを適当に傷つけるだけでは、狙った血管を処理できていないことがあります。

大型魚では、尾の付け根にある血管へ切り込みを入れる方法もあります。尾びれを切り落とすのではなく、尾柄の血管へ届かせる処理です。

図はブリ型の魚体を使った模式図です。チヌやヒラメなど体形が異なる魚へ、そのまま同じ角度で刃を入れる図ではありません。

血抜きは汲み海水を入れた容器で行う

血管を切った魚は、海水を汲んだバッカンや十分な大きさの容器へ入れます。シマノ公式では、魚体を折り曲げるように動かすと血が出やすい方法も紹介されています。

魚へストリンガーを付けて海へ戻す方法は、波や足場の影響を受け、魚を回収できないリスクもあります。血や汚れを周囲へ広げないためにも、この記事では汲み海水を使う方法を基本とします。

「エラがピンク色になったら必ず完了」と、色だけで判断するのも避けます。光の当たり方や魚種で見え方が変わるため、血の出方が弱まったことを確認して次の冷却へ進みましょう。

チヌ・マダイを締めるとき

チヌやマダイは体高と厚みがあり、青物と頭部の形が同じではありません。一般的なブリ型の図だけを見て刃の角度を決めず、目と側線、エラ蓋の位置関係を魚体で確認します。

背びれなどの鋭い部分にも注意が必要です。魚を手だけで無理に押さえ込まず、タオルやフィッシュグリップを使って安定させてから、脳締め、血抜き、冷却の順で処理します。

ブリ・ヤズ・ソウダガツオなどを締めるとき

シマノ公式では、ヤズやソウダガツオをサバ折りの対象例として挙げています。魚体が大きく手で安全に処理できない場合は、無理に首を折ろうとせず、ナイフや締め具を使った脳締めと血抜きを選びます。

大型の青物はクーラーへ収まるかも事前に確認してください。釣ってから小さなクーラーへ無理に押し込むと、十分に冷やしにくくなります。

ヒラメ・カレイなど体形が違う魚

平たい魚は目や脳の位置関係が一般的な横長魚と異なります。この記事のブリ型模式図を使って位置を推測せず、対象魚専用の図や信頼できる解説で確認してから処理してください。

脳締めや血抜きがうまくいかないとき

安全に処理できない状況で、上位記事の手順を無理に再現する必要はありません。刃物事故を避け、できる範囲で速やかに冷やすことを優先します。

クーラーで鮮度を保って持ち帰る

締めと血抜きができても、魚を常温のまま置けば状態は落ちていきます。処理が終わったら、速やかにクーラーへ移します。

塩氷へ長時間浸けたままにしない

氷締めや血抜き直後の冷却には塩氷が便利です。ただし、切り口のある魚を長時間浸けると水分が入りやすくなります。

シマノ公式が紹介する基本の流れは、次のとおりです。

1. 塩氷で魚を素早く冷やす
2. 十分に冷えたら水を切る
3. 魚を厚手の袋へ入れて閉じる
4. 袋の外側から氷や冷気で保冷する
5. 氷が不足したら途中で補充する

魚へ氷を強く直接当て続けたり、溶けた真水へ浸したままにしたりせず、クーラー全体を冷えた状態に保ちます。帰宅までの距離や外気温に合わせ、氷の量には余裕を持たせてください。

よくある失敗と釣り場でのマナー

釣れてから道具を準備する

魚を地面へ置いてから氷を買いに行ったり、ナイフを探したりすると処理が遅れます。クーラーと塩氷、バッカン、保持具まで準備してから釣りを始めます。

エラを切れば血抜きできると思う

赤いエラのひだを傷つけることと、背骨の下を通る太い血管を切ることは同じではありません。どこへ刃を入れるかを理解してから作業します。

血抜きの魚を海へつないで放置する

流れ、波、ロープの脱落などで回収できなくなる可能性があります。汲み海水を入れた容器の中で管理し、目を離さない方法が安全です。

塩氷へ入れたまま帰宅する

塩氷は冷却に使い、十分に冷えたら袋へ移します。魚と溶け水を分け、袋の外側から冷やして運びます。

血やうろこを釣り場へ残す

締めた魚の血、うろこ、エサで足場を汚した場合は、水で洗い流してから帰ります。施設に締め場所や処理方法の指定がある場合は、現地の案内を優先してください。

血抜きと脳締めはどちらが先？

中大型魚は、魚を素早く絶命させる脳締めを先に行い、その後にエラ側などの血管を切って血抜きします。最後に洗浄と冷却へ進みます。

神経締めまでしないと味は落ちる？

神経締めは、脳締め後に行う別の処理です。初心者が魚を持ち帰るための最低条件として必須扱いするものではありません。まずは処理を遅らせず、魚に合った締め方、必要な血抜き、冷却を確実に行いましょう。

ナイフがなくても持ち帰れる？

小型のアジやイワシなどは、よく冷えた塩氷で氷締めできます。チヌや青物など中大型魚を持ち帰る予定がある場合は、対象魚を処理できる締め具やナイフを事前に用意します。

食べない魚も締めた方がいい？

持ち帰らない魚は、締めずにできるだけ傷つけない状態で速やかにリリースします。持ち帰れる魚種や大きさ、匹数には地域や施設のルールがあるため、釣行前に公式情報と現地表示を確認してください。

まとめ｜魚に合った処理と冷却をセットで覚える

釣った魚の処理で大切なのは、難しい技法を増やすことではありません。

• 小型のアジやイワシは、準備済みの塩氷で氷締め
• サバは、サバ折りと血抜きの後に冷却
• チヌや青物などの中大型魚は、脳締め、血抜き、冷却の順
• エラのひだではなく、背骨の下の太い血管を意識する
• 血抜きは海へつながず、汲み海水を入れた容器で行う
• 持ち帰り時は袋へ移し、水や氷との直接接触を避ける

次回釣る魚が決まっているなら、その魚の脳と血管の位置まで事前に確認してください。現場では魚を安全に固定し、処理後すぐ冷やす。この一連の流れまで準備できて、初めて締めと血抜きが役立ちます。

参考にした公式情報

• シマノ「釣った魚をおいしくいただくために」
• シマノ「釣った魚の持ち帰り方」
• シマノ「釣り初心者に知ってほしいルールとマナー」
• ダイワ「釣りの基礎知識」